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北宋年间就已经流行的一道美食,水煮牛肉,麻辣鲜香特别过瘾

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发表于 2020-2-21 08:49:47  | 显示全部楼层 | 阅读模式
相传,水煮牛肉在北宋年间就已经出现了,在当时的四川自贡是我国的井盐的著名产地,当时的人们在盐井上面安装轱辘,以牛为劳动力提取卤水,一头壮年的牛服役后的话,多则半年,少则2-3个月,就已经筋疲力尽了,在也难以承受如此高强度的劳动,盐工们也同样生活艰苦,每天也都要进行高强度的繁重劳动,收入却十分的微薄,盐工老板们为了节约和减少开支,经常将淘汰下来的牛分给盐工抵扣部分工钱,每当这个时候就是盐工们改善伙食的幸福日子了,他们就加点食盐,辣椒煮熟,这就是最早的水煮牛肉,后来水煮牛肉随着盐工们的足迹也流传四方,在到后来被酒店的厨师们引进改良后,便慢慢成了一道四川的传统名菜了。


美食制作方法:
1:准备500g牛肉,黄牛肉尤为更好哦


2:准备新鲜竹笋,油菜心,鸡蛋清1个
3:准备酱油30克 豆瓣酱20克 淀粉20克 适量食用盐,胡椒粉 葱花 蒜末 生姜片 味精 陈皮 料酒 干红椒段 花椒末 食用油
4:用清水将牛肉洗净切成薄片,加盐,蛋清,淀粉抓匀腌制30分钟


5:青笋 油菜心洗净切片放锅中炒香后放碗中垫底


6:炒锅内放油烧热到7成热,下入豆瓣酱,姜片,一起炒香后加入300g清水,然后把上面准备的配料也一起倒进去
7:牛肉煮至变色熟透后,勾芡后倒入碗中,撒上干红椒段,花椒末,蒜末,葱花
8:锅内放入适量猪油烧热后浇在碗中即可


***一道麻辣味厚,滑嫩适口 ,具有浓浓四川特色的水煮牛肉就可以上桌啦***

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